業務用食品

海藻の新しいおいしさを追求する「冷凍海藻三陸産丸採りわかめ」

#食感 #海藻 #冷凍 #わかめ #旬 #手軽 #彩り

業種	外食、中食、給食
課題・目的	旬の時期に産地でしか食べられない”まるで採れたて”のわかめを届けたい。

課題背景

わかめは塩蔵すると風味・食感が変化してしまう。

茎わかめの部分は塩抜きにかかる時間が長いため、塩蔵わかめは葉と茎を分けて塩抜きする必要がある。

導入効果

塩蔵せずに冷凍することで、わかめ本来の食感、味を楽しめる。

葉と茎が分かれていないことから、多彩な食感、メニューが楽しめる。

保存性を高めるため、わかめは水揚げ後すぐに湯通し塩蔵されます。塩蔵されていないわかめはこれまで、旬の時期に主に産地でしか食べられていませんでした。「旬のおいしさを皆さまへ届けたい」という想いから開発した「冷凍海藻三陸産丸採りわかめ」シリーズをご紹介します。

冷凍海藻三陸産丸採りわかめシリーズ

「冷凍海藻三陸産丸採りわかめ」は、三陸産の水揚げしたわかめをその日のうちに湯通しした後、急速凍結した茎付きのわかめです。必要な量だけ便利に使える、カット済のバラ凍結タイプもあります。

塩蔵とは、塩で水分を制御して食品を保存する手法です。多くのわかめは収穫後、一度塩蔵わかめに加工し、その後塩抜きしてからカットわかめなどに加工されています。一方、「冷凍海藻三陸産丸採りわかめ」では、塩蔵ではなく冷凍によって新鮮な状態を保っています。では、塩蔵していないわかめはどうしておいしいのでしょうか？
その秘密はわかめの細胞にあります！「冷凍海藻三陸産丸採りわかめ」は、通常の塩蔵わかめと比べて表層がなめらかな状態に保たれています。塩蔵による細胞へのダメージを受けないため、滑らかでしっかりした食感が楽しめます。茎付きですので、部位によって茎わかめのコリコリ食感も楽しめます。