パン
やわらかさ続く、おいしさ続く
パンは時間が経つとパサついたり、硬くなったり、焼きたてのおいしさが失われていきます。改良剤を使うことで賞味期限までおいしさを維持できます。特に冷蔵温度帯で保存されるサンドイッチや、干しブドウがパンの水分を奪ってしまうレーズンパン等で活躍します。他にもメロンパンのサクサク感持続や、米粉パンのしっとり感維持など、いろいろなパンの個性あるおいしさを保ちます。賞味期限延⻑にもお役立ちします。
機械による大量生産を可能に
パンを手ごろな価格で提供するためには、機械による大量生産が必須となります。しかしパンの原料は天然物。気温や湿度によってパン酵母の醗酵状態が変化すると、パン生地が機械に付着しやすくなってロスにつながることがあり、パン生地の調整には高い技術が求められます。パン用の改良剤にはパン生地の物性を一定に保つ効果があるため、パンの大量生産をサポート。ロスなく一定の品質のパンを製造する事に貢献します。
| シリーズ | 性状 | 特徴 |
|---|---|---|
| 乳化剤各種 | 粉末 | グルテンに作用して生地伸展性を向上させる、弾力を強化する、でんぷんに作用してソフトな食感を長時間保つなどの効果があります。 パンの種類、求める品質、製法、設備に合わせて適切な乳化剤をご提案いたします。 乳化剤の一覧はこちら |
| ドウマスター® シリーズ | 粉末（グルテン含有） | レーズンパンなど練り込み素材によってグルテンが弱くなる場合や、冷凍生地保管時の体積低下対策にお使いいただくと、しっかりと体積が出たふっくらとしたパンに仕上がります。 |
| ソフィカル® シリーズ | ペースト | 乳化剤、油脂の相乗効果によりパンの柔らかさが持続します。扱いやすい生地になるので、製造ロスの発生を抑えます。 油脂分散タイプ、乳化油脂タイプがあります。 |
